История «Докторской» колбасы - ФОТО

11 января 2018 14:50    /    Общество    /    768

Новости-Азербайджан. "Докторская" колбаса была обязательной почти в каждом холодильнике. Новогодний стол без нее не обходился.

В кулинарных книгах 1930-1940 годов её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных.

Советский бренд "Докторская" колбаска. Такая, как раньше?

Сейчас такое количество колбасы, которое употребляла моя одноклассница, насторожит любую маму, а тогда - ничего, и девочка выросла здоровой и стройной, мы, кстати, до сих пор дружим. Вот почему так? Раньше все ели, а сейчас предпочитают детям не давать.

А ведь большинство производителей вспоминают вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса - правильная, такая как когда-то, изготовленная по ГОСТу. Государственный стандарт, кстати, предусматривает использование 30 процентов мяса для вареной колбасы. Но!

"Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё. При этом состав на упаковке мог не измениться", - это слова технолога мясного производства.

Смотрите иконографику и решайте сами, есть ли мясо в докторской.

Получается, что сейчас только такую колбасу можно назвать докторской.

История "Докторской" колбасы - это отражение почти всей советской истории с ее изломами и сложностями.

1930-е годы ХХ века были для СССР и сложными и радостными одновременно. Закончилась братоубийственная Гражданская война, идет восстановление народного хозяйства. Почти на всей территории страны закончено объединение отдельных крестьянских хозяйств в колхозы, кулаки ликвидированы как класс. Идут великие стройки, создается мощная индустрия, которая спустя десятилетие позволит стране победить в Великой войне.

Несмотря на все великие планы, мяса в стране не хватает - сказываются предшествующие тяжелые годы. А здоровье населения необходимо восстанавливать и поддерживать - строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому и возникает идея создать продукт с большим содержанием белка, который смог бы заменить мясо.

Благодаря заимствованию "индустриальной" американской еды, на столах советских граждан появились несколько сортов колбасы и сосиски, молоко, обработанное промышленным способом, разнообразные консервы, мороженое.

Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности - по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.

"Докторская" колбаса предназначалась для "поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима". Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.

Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в "Вареной колбасе докторской высшего сорта" на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы.

Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название "Сталинская". Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание "сталинская колбаса" может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.

Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината - столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты - ее можно было купить практически в любом гастрономе.

Интересно, но себестоимость "Докторской" была значительно выше ее розничной цены. В магазинах "Докторская" продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет "Беломорканал", т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.

Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.

Кардинальные изменение в судьбе колбасы - как и всей страны - начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название "докторская" превратится в бренд.

Но по-прежнему, большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обратит внимание на название "Докторская".

Назад в СССР

Новости по теме
В Баку разоблачено 16 групп, совершивших квартирную кражу

В Баку разоблачено 16 групп, совершивших квартирную кражу

По 234 фактам, связанным с наркотиками, из незаконного оборота были изъяты более 172 килограммов наркотических средств

23 апреля 23:50   /   Общество
В Джалилабадском районе ремонтируются межпоселковые дороги - <span class="color_red">ФОТО</span>

В Джалилабадском районе ремонтируются межпоселковые дороги - ФОТО

Они соединяют 15 населенных пунктов, в которых проживает 42 тысячи человек

23 апреля 20:36   /   Общество
Дорожная полиция в последний раз предупредила водителей в связи с техосмотром

Дорожная полиция в последний раз предупредила водителей в связи с техосмотром

Техосмотр транспортных средств продолжается

23 апреля 19:35   /   Общество
Джейхун Байрамов: Биография нового министра

Джейхун Байрамов: Биография нового министра

Джейхун Байрамов родился в 1973 году в Баку

23 апреля 19:15   /   Общество
Усиленная сеть Nar готова к гран-при Баку

Усиленная сеть Nar готова к гран-при Баку

В преддверии предстоящих гонок Formula гран-при Баку, Nar осуществил целый ряд работ, направленных на оптимизацию своей сети

23 апреля 19:11   /   Общество
CNN: Азербайджан - страна мультикультурализма, приятно удивляющая путешественников

CNN: Азербайджан - страна мультикультурализма, приятно удивляющая путешественников

Об этом говорится в статье британского писателя и фотографа Тома Марсдена

23 апреля 18:11   /   Общество