Почему в Азербайджане традиционно не ходят по грибы?

8 октября 2018 14:56    /    Общество    /    13 254

Новости-Азербайджан. Осеннее настроение навело редакцию на мысли о грибах. Любопытно, что в Азербайджане, знаменитом своими лесами, которые занимают 11,8 % всей территории, практически не существует грибной традиции. Не принято ходить по грибы, их не продают, не маринуют, не сушат, более того они вообще не представлены в национальной азербайджанской кухне. Даже, если современная хозяйка готовит что-то из грибов по рецепту европейской кухни, то зачастую использует искусственно выращенные шампиньоны. К слову, в соседней России сезонный поход по грибы является своеобразным "маст ду", а не разбираться в грибах - считается невежеством.

Официальной версии не существует

Как сообщил Новости-Азербайджан глава общественной организации в поддержку туризма и национальной кухни, известный фуд-тревел блогер Фархад Ашурбейли, он действительно особо не встречал блюда национальной азербайджанской кухни, которые содержали бы грибы, сколько бы не путешествовал по регионам страны.

По его словам, вопрос настолько не исследован, что говорить об официальных исторически доказанных причинах отсутствия грибной культуры в Азербайджане не приходится, и остается всего-лишь высказать свое предположение.

Фархад Ашурбейли выдвинул версию, что из-за того, что в Азербайджане, по причине климатических особенностей, овощей и фруктов всегда было в изобилии, а мясо стояло на первом месте в рационе, то в грибах попросту не было необходимости. Он также отметил, что это касается не только Азербайджана, но и всего Кавказа, в том числе ряда южных стран.

"Грибы, корнеплоды и каши заменяли в России основное блюдо. У нас, в отличие от сурового климата той же России, не было необходимости делать запасы на зиму, поскольку погодные условия позволяли выращивать овощи круглогодично. К тому же, азербайджанцы традиционно занимались животноводством".

Религиозную составляющую эксперт по национальной кухне Азербайджана сразу отверг, поскольку, по его словам, ислам не запрещает употребление грибов в пищу.

Азербайджан - грибной рай

Уникальный случай, когда в пределах одной страны встречается большинство из существующих на планете типов климата: от сухого и влажного субтропического (Лянкяран) - до горного тундрового (высокогорья Большого Кавказа). Наличие в Азербайджане 9-ти из11-ти существующих климатических зон обусловили большое количество грибных зон.

Самые знаменитые находятся в лесах Астаринского района, на границе с Ираном, в Набрани, Шемахинской зоне и Гёйгёльском заповеднике. В пригороде Баку грибные россыпи встречаются в посадках в Загульбе, Бузовнах, а также вдоль трассы Баку-Аэропорт и дороги на Галу - в миндалевой роще.

Грибы растут самые разнообразные: белые, шампиньоны, маслята, сыроежки, подосиновики, опята, лисички, грузди, подберезовики, шампиньоны, грибы-зонтики, моховики

Домбалан, он же трюфель - самый дорогой гриб в мире

Удивительно, но у подножия Талышских гор в Ярдымлинском районе растет подземный гриб домбалан - ближайший родственник любимого французами деликатеса - гриба-трюфеля. Только в Азербайджане он особым спросом не пользуется: местные жители изредка собирают его, чтобы приправить им рыбу или мясо.

К слову, трюфели - самая дорогая еда в мире, потому что их очень трудно выращивать. Именно это делает их деликатесом и королем всех грибов. Самым дорогим трюфелем был гриб за 160 000 долларов.

Нас мало, но мы в тельняшках

В Азербайджане грибников-любителей мало, но они есть. Больше их стало в советские времена, заимствуя опыт славянских стран.

Редакция Новости-Азербайджан пообщалась с заядлым грибником Гюльнар Гасымовой, которая рассказала, с чего началось ее хобби.

"У нас в районе (Астара - прим.ред) есть несколько семей, собирающих грибы. Они собирают для себя и на продажу. Они все местные, этнически русские. Они же меня научили разбираться в грибах и заразили грибничеством( смеется). Сейчас по грибы мы ходим всей семьей. Собираем маслята, боровики, подосиновики, подберезовики, лисички и опята. Лучше всего их жарить с луком и гранатом. Можно мелко нарубить в начинку для пирожков. Суп также варим, прям лесом пахнет. Опята лучше мариновать, хотя жарить тоже можно. А вот из лисичек икру делаю: лук, морковка, перец и лисички. Таких грибов в магазинах не встретишь".

Безопасность превыше всего

Тем не менее, в Азербайджане, как и везде, растут грибы, употребление в пищу которых может представлять опасность для жизни и здоровья человека. Об этом должны быть осведомлены местные грибники.

Начальник отдела питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) при Министерстве здравоохранения Азербайджана Имран Абдуллаев неоднократно заявлял (news.day.az/society/243936.html) , что употребление ядовитых грибов в пищу может привести к летальному исходу.

"Токсины в них обладают ядовитым действием, поэтому, прежде чем собирать грибы, надо узнать, какие грибы являются ядовитыми. Я рекомендую нашим гражданам не приобретать грибы вдоль автомобильных дорог, с рук и не собирать сомнительные грибы в лесу".

По данным отдела токсикологии городской больницы №1, большинство случаев отравления вызваны употреблением в пищу бледных поганок. Также отравление происходит такими ядовитыми грибами, как мухомор и ложный сморчок.

Напомним, совсем недавно более тысячи людей пострадали в результате отравления грибами в Иране.

После этого закрадывается мысль, сколько же азербайджанских жизней удалось спасти благодаря подсознательному чувству самосохранения местных жителей и их нежеланию рисковать и культивировать чужую для них культуру.

Наталья Гулиева

Новости по теме
Министр: Гендерный дисбаланс среди новорожденных остается заметным

Министр: Гендерный дисбаланс среди новорожденных остается заметным

Азербайджан примет меры для приближения к биологическим нормам соотношения рождаемости между мальчиками и девочками

11:42   /   Общество
В Хачмазе фермер уничтожил все свои деревья

В Хачмазе фермер уничтожил все свои деревья

Недовольный рыночными ценами фермер уничтожил 20-летние деревья на 10 га земли

10:49   /   Общество
Продлен срок прохождения техосмотра для наказанных водителей

Продлен срок прохождения техосмотра для наказанных водителей

Продлен срок прохождения техосмотра автомобилей, установленный для наказанных водителей

10:30   /   Общество
В Джоджуг Мерджанлы созданы мелкие семейные фермерские хозяйства - <span class="color_red">ФОТО</span>

В Джоджуг Мерджанлы созданы мелкие семейные фермерские хозяйства - ФОТО

Сахиль Бабаев в четверг встретился с жителями села Джоджуг Мерджанлы Джабраильского района

09:39   /   Общество
Ситуация в оползневой зоне стабилизируется

Ситуация в оползневой зоне стабилизируется

Серьезных изменений в зоне оползня в поселке Бадамбар не наблюдается

09:29   /   Общество
Глава «АЖД» награжден РЖД - <span class="color_red">ФОТО</span>

Глава «АЖД» награжден РЖД - ФОТО

В мероприятии приняла участие делегация во главе с Джавидом Гурбановым

18 октября 23:42   /   Общество